常言道：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。”福鼎白茶雖然是享譽(yù)世界的知名茶類，但許多茶友對(duì)工藝的理解，仍停留在茶青采摘回來(lái)后，晾曬在太陽(yáng)底下，曬干水份，就能得到成品茶。
萎凋工藝
這其實(shí)是錯(cuò)誤的理解!福鼎白茶工藝雖然是由“萎凋、干燥”兩步工藝制成，看似簡(jiǎn)單，但背后都有嚴(yán)格的工藝流程，尤其是干燥部分的炭焙工藝，極其繁瑣復(fù)雜，沒有十年經(jīng)驗(yàn)以上的制茶師，時(shí)刻守候，根本不能成茶。
炭焙工藝有哪些呢?
關(guān)于“炭焙工藝”的說法，在《中國(guó)茶業(yè)大辭典》提到：炭焙工藝是讓多余的水份氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，提升茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。
市面上的炭焙工藝可分為：機(jī)器電焙和傳統(tǒng)純手工炭焙。
數(shù)控紅外茶葉烘干機(jī)(圖片源于網(wǎng)絡(luò))
機(jī)器電焙有烘茶機(jī)、電焙機(jī)等，其工作效率大大縮減了制茶時(shí)間和人力需求，為市場(chǎng)源源不斷供給成品茶。雖然提升了效率，但品茶講究的是茶葉自身的風(fēng)味，機(jī)器制成的茶，風(fēng)味一成不變，不僅是浪費(fèi)了品質(zhì)優(yōu)良的好茶青，還拉低了上市價(jià)格。
純手工炭焙制茶
純手工制茶卻是恰然相反，不僅增加了制茶時(shí)間和人力需求，成品茶不僅形成了制茶師的制茶風(fēng)格，而且供給量也十分稀少，可謂是可遇不可求。對(duì)于愛茶人士來(lái)說，純手工制茶才是茶中珍品。
原1957年國(guó)營(yíng)茶廠
為出品優(yōu)質(zhì)好白茶，為品質(zhì)有保障，湖林國(guó)營(yíng)茶廠堅(jiān)守初心，一直沿用傳統(tǒng)炭焙工藝“竹籠炭焙”制茶，為每一杯茶保駕護(hù)航。
炭焙工藝，固本提香
以福鼎白茶最高等級(jí)的白毫銀針為例。
從萎凋工藝開始，通過晾曬的方式，使得茶青逐漸走水，細(xì)胞膜透析性增大，酶類活性物質(zhì)增強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等，多酚類物質(zhì)也會(huì)發(fā)生不同程度的氧化，這也是促進(jìn)茶干自然形成風(fēng)味的關(guān)鍵。
此時(shí)，半成品的白毫銀針退去原有的青草氣，令人垂涎欲滴的香氣、滋味也逐漸彰顯。
接下來(lái)是炭焙工藝，有七大工序：備料—打焙—披灰—焙火—翻焙—測(cè)溫—下焙，每一個(gè)步驟都十分嚴(yán)苛，可謂是耗時(shí)久、耗工需求大。
傳統(tǒng)竹籠炭焙工藝
不過，這還不是成品白毫銀針，還需經(jīng)過“復(fù)焙”，重復(fù)七大工序，將含水量降至5%左右，白毫銀針的內(nèi)質(zhì)與水充分結(jié)合，方可成茶。這也是上市量稀缺的原因之一。
如此一來(lái)，白毫銀針經(jīng)過炭焙后，內(nèi)質(zhì)發(fā)生了全新轉(zhuǎn)變，如：糖類、氨基酸、果膠質(zhì)等，會(huì)因脫水轉(zhuǎn)化成香氣，兒茶素、醛類、醇類等物質(zhì)，會(huì)發(fā)生氧化分解反應(yīng)，加之，木炭燃燒釋放的二氧化碳，也會(huì)參與化學(xué)反應(yīng)，造就了白毫銀針香氣、滋味的豐富性。
選白毫銀針，只選廣福心道
許多已經(jīng)購(gòu)買了廣福心道出品的白毫銀針，除了贊譽(yù)品質(zhì)上佳之外，還有一個(gè)疑問，那就是在品茶時(shí)，茶湯的香氣會(huì)帶有微微的竹芯香氣。
翠竹2018
追根溯源，廣福心道出品的白毫銀針茶，采摘自素有福鼎綠明珠之稱的磻溪鎮(zhèn)，3500畝自有茶園基地，基地外圍與竹林交相映輝，相輔相生。因此，造就了白毫銀針茶獨(dú)特的竹芯香風(fēng)味。
所以，喝好白茶，還得選對(duì)好品牌!
來(lái)源：廣福心道
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